健康飲食並非新鮮話題，只是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧食及農業組織 （FAO）再次發表聯合聲明（以下簡稱「聲明」），指出已有強而有力的證據顯示，健康的飲食不但可降低罹患心血管疾病還能減少罹患失智症的風險，相關實驗模組也證明，健康飲食還能延長壽命。
最佳健康飲食法，得舒飲食奪冠
近年聲名大噪的健康飲食法——地中海飲食（Mediterranean Diet）、麥得飲食（MIND Diet；又稱心智飲食）和得舒飲食(Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH diet)飲食，其研究也顯示對人的心血管、代謝和大腦健康都有莫大助益，其中得舒飲食更在2018年1月獲得《美國新聞與世界報導》（U.S. News & World Report）評選為「最佳飲食」、「最佳健康飲食」、「最佳心臟健康飲食」冠軍，同時也是「最佳糖尿病飲食」亞軍。
這份新近發表的聲明主述主述全食物的重要性，也就是強調食用自然、未加工或加工最少的食物，盡量保有食物的天然狀態，尤其偏重水果和蔬菜以及不飽和脂肪酸，另外也要食用碳水化合物，從中取得身體所需足量的卡路里。
因此瘦身減重標榜的戒澱粉，是否會損害身體健康？
大腦主燃料來源，碳水化合物稱霸
《今日醫學新聞》 (Medical News Today) 訪談兩位非WHO或FAO註冊在案的營養師，詳加解說關於健康飲食的底蘊。
關於聲明所指，碳水化合物是飲食重要組成部分，為身體提供主要能量來源，需占每日總卡路里量45-75%之間，可從全麥、燕麥和黑麥等全穀物中獲取，豌豆、扁豆等豆類也涵蓋在內，此外蔬果的攝取也不可或缺，成人每日需攝取至少400公克。
受訪的預防心臟病學營養師補充說明，碳水化合物是大腦主要燃料來源，成年人每日最少需要130公克，最佳取得來源是複合碳水化合物，像是全穀類、豆類、蔬菜、低脂乳製品以及堅果和亞麻籽、奇亞籽類的種子。這些食物除了提供能量還有鉀、鎂和鉻等重要營養素，可強健心臟健康還能調節血糖。
纖維是種碳水化合物，可吸脂滅糖
此外纖維也是一種碳水化合物！聲明提及，成年人每天至少需攝取25公克的天然膳食纖維，美國加州聖莫尼卡（Santa Monica）普羅維登斯聖約翰健康中心（Providence Saint John’s Health Center）太平洋神經科學研究所(Pacific Neuroscience Institute)註冊營養師兼高級營養與健康教育家 Molly Rapozo則強調，未能被完全消化的食物纖維會在身體中移動，吸收散置的脂肪和糖分，為腸道中的健康細菌補充營養，再透過定期排便除去毒素，纖維含量充足的飲食還能降低罹患心臟病、第二型糖尿病（Type 2 Dabetes）的風險。
碳水化合物對身體健康的確是不可或缺的存在，因此如何戒澱粉又能保有健康？首先得釐清所謂的「戒澱粉」並非完全不吃澱粉而是專注於攝取低碳水食物，如肉類、魚類、雞蛋、乳製品和波菜、花椰菜、青椒這類非澱粉類蔬菜，避免食用含有碳水化合物的食物，如米飯、麵條、馬鈴薯、玉米甚至部分水果。
你也吃對澱粉了嗎？
◎資料來源｜今日醫學ＭedicalNewsToday
