提起「乳糖不耐症」，相信多數人都知道是無法消化乳糖或吸收不良。乳糖多半存在於相關乳製品，通常會出現腹痛、脹氣、拉肚子或嘔吐等等狀況。
嚴格說來，乳糖不耐並不會對消化道有所損害，但沒人喜歡肚子不舒服，更遑論是嘔吐。
不過，聽過「肉類不耐症」？
少吃肉是減少碳足跡最簡單的方法
望文生義就是身體抗拒吃肉，進而引發一連串身體不舒服的狀態。
通常發生於停止吃肉一段時間之後，又重新開始食用肉類後所產生的狀況。
不吃肉的原因因人而異，有人是因為信仰、有人是因為可以更健康，也有人是為了環保，更有可能是因為物價。
近日已有牛肉麵價格大幅飆漲的新聞，原因就在於牛肉價格持續攀高。
會因為吃不起肉而變成素食主義者？
吃不吃肉與環保的關係在於少吃肉是減少碳足跡最簡單的方法之一。
根據BBC新聞報導指出，如果英國人每天吃肉量少於50克，所減少的碳排放量相當於永久停放800輛汽車。
缺乏證據顯示拒吃肉會讓身體不適
此外，英國政府相關數據也顯示，英國人對肉類的消費量正逐年下降，1980-2022年間，牛羊豬的消費量下降62%。評估分析可能原因，肉價飆高更甚於環保意識。
只是開始少吃肉或拒絕吃肉，真的會讓身體不適或影響健康？長年茹素的素食者曾在社群平台提問恢復吃肉是否會引發胃痛、腹脹等等症狀？
吸引不少人分享自己的親身經歷，也因此在社群平台引發一波討論熱潮。
任職於美國康乃爾大學營養學的桑德‧克斯滕教授適時為大家解惑，他表示目前相關研究較少，但缺乏證據並不表示不存在，只是顯示人們還沒深入研究而已。
他還補充說明，雖然這樣的表述無法令人滿意，但有時就只能面對它存在的可能性。
對肉過敏者將動物性蛋白質當作入侵敵人
不過「對肉過敏」的確存在，儘管非常少見。儘管非常罕見，但對肉過敏是有可能的。
罹患「α-半乳糖苷寡糖症候群（alpha-Gal syndrome, AGS）」（或稱「紅肉過敏」、「壁蝨叮咬後肉類過敏」、「α-半乳糖苷寡糖過敏」）的人，食用紅肉、哺乳動物製產品後，引發嚴重過敏反應，甚至有可能因此喪失性命，因為這類人的身體免疫系統將動物性蛋白質當作入侵的敵人之故。
不過，這般可能危及生命的威脅與漸漸少吃肉的人沒有直接關係。
長時間不吃肉，身體無法消化吸收肉類?!
但一位素食主義者則提出，處於不知情的狀況下吃了肉而產生心理上的痛苦，那種被侵犯的難受感覺是否引發生理的不適？他沒有答案，但憤怒的感受的確存在。
但就消化系統運作的常理而言，身體可能因為長時間不吃肉就喪失消化吸收肉類的能力？答案似乎是否定的。
相較於富含豐富纖維的水果、蔬菜和豆類，身體對於肉類更容易消化吸收。因為身體仰賴微生物群處理這類問題，而這些微生物群中始終存在可以消化肉類的酵素。
而且身體負責消化的酵素其實不分葷素，它可是一視同仁，努力完成應盡義務。倒是腸道微生物群的確會因為所吃入的食物而有所變化。
這些變化可能是細菌類型改變或微生物產生了不同的酵素，如此而已。
肉類、乳糖不耐症≠食物過敏
但若要讓微生物群發生迅速又巨大的變化，就是純素食者完全改成葷食者，研究發現他們體內的微生物群的確出現明顯變化，不過一旦停止飲食就又馬上恢復正常。
至於是否因此造成身體上的不適？研究報告並無相關資料，但研究者的確曾表態，希望參與研究的受試者如感覺身體有任何不舒服的狀態可以提出。
然而無論是肉類不耐症還是乳糖不耐症都不是食物過敏。
食物過敏源於身體免疫系統對所不需要的食物所產生的反應；不耐症則是食物消化問題。
過敏不單單只有食物，像是花粉症、氣喘、蕁麻疹都是過敏的一種。
食物過敏由免疫球蛋白Ｅ（IgE）或非IgE蛋白質所引起，它們會影響體內的肥大細胞，尤其是鼻子、喉嚨、肺、皮膚和消化道。
免疫球蛋白Ｅ是一種透過血液移動的蛋白質，又稱為抗體。
食物的過敏原滲入血液流竄全身造成過敏
首次吃入過敏食物時，身體某些細胞會對食物引發過敏原，進而產生大量的免疫球蛋白Ｅ。它們被附著在肥大細胞表面，僅僅如此而已。
問題在於，當再次吃入同樣的食物，這些過敏原就會和免疫球蛋白Ｅ產生相互作用，觸發肥大細胞釋放組織胺等等化學物質。
就是這些化學物質引發身體各種症狀。
由於某些食物的過敏原不因烹飪或身體負責消化食物的胃酸、酵素分解，就這樣進入血液，進而流竄全身，就造成過敏反應。
容易造成過敏反應的常見食物包含花生、核桃、蝦貝類、螃蟹。不過對兒童而言，蛋、牛奶、花生更容易引發過敏反應。
透過觀察自身身體的變化調整飲食習慣
你是無肉不歡或是認定唯有茹素才能讓身體保持健康？
無論是什麼，也許都可以透過觀察自身身體的變化調整飲食習慣。
身體健康很重要但如果無法吃得開心，心理也無法保持健康，但無論葷食還是素食，不可過量都是通則。
為自己健康把關，永不嫌遲，就從現在開始。
